五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分 。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二三分钟，待辣椒转色时捞出晾干 。注意不宜久煮 。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色 。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽） 。如不够干，第二天再晒一次，晒六、七成干时，收进室内及时地摊凉 。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用 。
提示：
1、一定要太阳暴晒 。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白 。晒出来也好看 。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏 。
腌制辣椒方法腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
2、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却 。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。
4、倒入米酒，拌匀后静置半小时 。
5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封 。
6、半个月后即可食用 。
腌辣椒的做法大全窍门酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒 。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用 。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了 。立即出锅，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀 。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却 。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中 。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀 。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了 。口味纯正 。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片 。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用 。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐 。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的 。
辣椒怎么腌法腌辣椒方法如下：
1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的 。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净 。
2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感 。辣椒清洗干净以后，我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后，把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用 。
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