年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉 ， 吃多了就比较油腻 ， 所以 ， 凉菜也是家宴上必不可少的 ， 去油解腻刚刚好 。今天就给大家介绍10道适合年夜饭的凉拌菜 ， 解腻开胃 ， 几分钟上桌 ， 比肉菜受欢迎 ， 做法特简单 ， 学会了可做给家人吃 ， 喜欢的朋友先收藏！
糖醋心里美
凉拌黄瓜木耳（凉拌黄瓜木耳怎么做好吃）
【食材】：心里美萝卜1根、白糖适量、白醋3汤匙
【做法】：
1、心里美萝卜洗净 ， 薄薄地去掉外面一层皮 ， 切成两半后再切薄片 ， 或者切细丝入盘；
2、放入盐腌渍十分钟 ， 然后把水分挤出来倒掉；
3、加入适量白糖和白醋 ， 必须用白醋 ， 用筷子拌均匀；
4、从底下开始一层层摆盘 ， 最上面的花用切的薄一点的萝卜片卷起来就可以了 。
凉拌芦笋
【材料】：芦笋适量、蒜末适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、香醋1汤匙、糖1茶匙、盐少许
【做法】：
1、芦笋切掉老的地方 ， 像削铅笔一样去表面的皮 ， 洗干净切段备用；
2、锅里烧水 ， 然后放一点盐和油 ， 芦笋下锅煮2分钟后捞出 ， 这样焯水的芦笋颜色会比较好看 。
3、把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；
4、炒锅内放入适量的油 ， 下蒜末爆香 ， 倒入生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 白砂糖搅拌均匀调成料汁；
5、调好的料汁浇在芦笋上 ， 这样就做好了 。
凉拌黄瓜卷
【材料】：黄瓜1根、辣椒油1勺、生抽4勺、香醋1勺、香油1勺、蒜5瓣、白糖1勺、盐少许
【做法】：
1、黄瓜洗净切去两头 ， 用刮皮刀从头到尾刮一层层长条；
2、将黄瓜片卷成一个一个的黄瓜卷 ， 立着摆于盘中 ， 尽量紧挨着放 ， 以免散开；
3、准备一个空碗 ， 放入少许盐、醋、生抽、糖和辣椒油调成料汁 ， 搅拌均匀；
4、将料汁均匀淋入盘中即可 。
糖醋腌萝卜
【材料】：白萝卜1根、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙
【做法】：
1、把白萝卜洗干净去皮 ， 削成薄片 ， 切得厚了大了就多腌一会儿 ， 切的薄又小就少腌点时间；
2、萝卜片中加入1小勺盐 ， 腌制20分钟左右 ， 腌出水分 ， 用手将萝卜片中的水分挤出；
3、调糖醋汁 ， 碗中倒入生抽 ， 醋和白糖混合在一起搅拌均匀；
4、将糖醋汁倒入萝卜片中 ， 只要没过萝卜片 ， 戴上一次性手套 ， 轻轻地把萝卜片抓匀；
5、盖上保鲜膜 ， 腌制3小时以上 ， 腌好的萝卜片口感特别脆 ， 酸甜可口开胃 。
凉拌三丝
【材料】：黄瓜1根 ， 胡萝卜1根 ， 金针菇1把 ， 小米椒适量 ， 大蒜3瓣 ， 香菜适量 ， 生抽3汤匙 ， 香醋2汤匙 ， 白糖半茶匙 ， 香油1汤匙
【做法】：
1、金针菇去根洗净 ， 水开后放入金针菇焯水1分钟烫熟 ， 焯水后捞出过凉水；
2、黄瓜和胡萝卜不用煮 ， 直接切丝 ， 放入放凉的金针菇；
3、准备好配料 ， 大蒜剁碎 ， 香菜切碎 ， 小米椒切成辣椒圈；
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