今天就来做这道鹰嘴豆，以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦 。以下菜谱均为为两人份：
鹰嘴豆泥蘸酱?配料表
鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）
如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头，开罐即可用），则用70克即可，把鹰嘴豆用凉水泡上，中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆 。
小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后，跟小苏打和一起，放10分钟左右，豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧 。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系，使豆子软得更快 。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮，同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了 。
所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！
鹰嘴豆泥蘸酱?做法
①把鹰嘴豆泡的水滤干，把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟，不时搅拌 。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起来的豆壳 。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；
②把鹰嘴豆滤出，放入搅拌机，打成泥，然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐 。后缓缓地滴入凉水，混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻 。
③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，静置30分钟 。可以立即食用或放入冰箱，如果冻起来的话，下次吃之前提前半小时拿出来 。吃之前可以淋点橄榄油 。
哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器，切丝、切片、做酱都可以，只需要换机器配件即可，看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：
理想的状态是这种，如丝般顺滑：
加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量”，西餐菜谱看得多了，发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好，实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的，毕竟谁也不是神仙，做饭如果可以完全机械化，也就不会有高端惊人的厨艺了 。
所以，如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了，如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和 。
这碗鹰嘴豆泥长在冰箱里存放3天，欲吃从速 。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……
南瓜鹰嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup，原菜谱作者用的是Butternut，一张图告诉你们Squash有多少种：
我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错，但是肉质偏干；中间的Butternut皮较薄，更好削皮，肉质没那么干，也是淡淡的甜味 。
大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候吃，虽然其它季节也能看到一些品种 。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点，外壳颜色较深，比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜 。
推荐阅读
- 逆向行驶怎样处罚
- 驱赶大水蚁简单实用的办法 怎样驱赶大水蚁
- 烫发后怎样护理头发 烫发后怎样护理
- 知乎 b站 豆瓣 知乎与b站
- 黑豆和黑芸豆的区别有哪些 哪种营养价值高
- 除了运动，怎样减肥瘦身最有效?
- win7怎样免费升级win10 一分钟教你Win7系统免费升级Win10系统
- 证件遗失声明怎样登报 证件遗失声明
- 雪碧喝多了会怎样
- 榨汁机和豆浆机有啥区别 怎么样区别榨汁机与豆浆机