一、什么是鹰嘴豆？
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名 。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区 。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布 。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。
二、鹰嘴豆的生长环境：
原产亚洲西部，已广泛引种世界各地 。鹰嘴豆适宜生长于海拔约2000－2700米 。主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地 。对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义 。新疆是我国主要产地 。
鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱 。同时根具根瘤，固氮能力极强，每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作，主作物不减产，却增加了鹰嘴豆的收入 。茎叶更是优良的饲料原料 。
三、鹰嘴豆的营养价值：
鹰嘴豆有豆中的美称，由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体 健康 营养素 。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜 。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等，经常将其做成色拉 。除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品 。
您好，我是小林子，很高兴跟您探讨关于鹰嘴豆怎么吃、有什么营养价值的问题 。
1鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆的做法挺多，煮，炒，汤，制作甜食点心都可以 。但我的经验是生的鹰嘴豆直接水煮后食用，营养成分损失少 。
水煮后的鹰嘴豆跟吃豆子的感觉类似，绵绵的，很好吃 。因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食，都是很不错的选择 。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一 。
2鹰嘴豆的营养价值？
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、及钙镁铁等成分 。每100克含160大卡热量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白质8.86克，纤维素7.60克 。
鹰嘴豆对女性 健康 的助益也是非常大的，鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，我们若经常食用会使皮肤保持弹性，有养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期等综合症状等 。当然也可以减脂了 。
以上是我对鹰嘴豆怎么吃，以及它具有高营养价值的个人观点，希望对您有所帮助 。谢谢！
鹰嘴豆有很多吃法，今天介绍下鹰嘴豆酱的做法 。
鹰嘴豆需要提前泡五个小时，再用中小火煮熟，没有任何生豆的味道才好 。
把煮好的鹰嘴豆放入料理机，加入白芝麻酱，香菜末，盐和黑胡椒，打成酱 。倒入碗里之后，再撒上甜红辣椒粉就可以了 。
配合鹰嘴豆酱，可以做些蔬菜沙拉和薄饼，或是其他的面食也是可以的 。
鹰嘴豆的营养成份全，含量高 。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素 。
鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名 。鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白，被称为“豆中” 。
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