它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、罗、锌、镁、磷等 。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它 。可以说是一款低脂肪高能量的健身食品！
经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为，因此赢得了\”豆中\”的美称 。
ps: 鹰嘴豆异黄酮对女性 健康 的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等 。
这里介绍几款简单的鹰嘴豆吃法：
【鹰嘴豆泥】
中东风味的西餐厅里，鹰嘴豆泥是推荐率的一道菜 。它很万金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康 ，是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源，对女性尤其有益；重要的是，鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低，置于密闭容器中，在冰箱里可以保存近一周 。只要你有一台功能简单的食物料理机，就算没有任何烹饪经验，按照下面这个菜谱，也可5分钟内变身超级中东大厨 。
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