民间有句谚语 ， 叫做“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 意思就是说按照正常的节气来说 ， 小雪过后就可以开始制作各种腌菜 ， 而过了大雪 ， 就可以腌制各种腊肉了 。
为什么有这样一个说法呢？原因就是 ， 腊肉制作是“一腌二晾” ， 虽说是经过了腌制 ， 但是还有一个晾制的环节 ， 这个环节 ， 最怕因为周围的温度高 ， 而使肉腐烂 ， 所以必须在冷天制作 ， 这个应该很好理解吧？
当然 ， 这只是一个大概的时间段 ， 但是一般来说 ， 南方地区温度高 ， 特别是广东 ， 就只能在比较冷的那段时间里做 ， 而北方地区冷的早 ， 只要是进入冬季、天气转凉 ， 一般家庭就可以开始准备做腊肉了 。腌制腊肉为什么要在冬季 ， 要知道原因 。
腊肉是一道极具地方特色的传统美食 ， 做好的腊肉 ， 无论是蒸完之后蘸着料汁吃 ， 还是切片后用辣椒炒着吃 ， 都是一道不可多得的美味 ， 腊肉 ， 自有腊肉特殊的美味 。
【农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适?】腊肉在有些地方 ， 特别是南方的很多地区 ， 可以说家家户户都会做 ， 比如四川、湖南和广东一带 ， 现在随着各地美食的进一步沟通和融合 ， 很多北方地区的人也开始学着做腊肉了 。下面要介绍的 ， 就是四川腊肉的做法 ， 其中就有食盐用量的介绍 。
一 ， 农村里做腊肉时 ， 一斤肉放多少盐最合适？
其实各地关于腊肉的做法 ， 虽说各有特色 ， 但是大概的做法基本上都差不多 。关于盐的用量 ， 有种说法叫做“10斤肉3两盐” ， 这也只是一个笼统的说法 ， 这个跟当地的气候以及肉质都有关系 。
但是总体来说 ， 根据各个地方的气候不同 ， 肉质不同 ， 比如说现在的猪肉一般都是圈养的猪肉 ， 不同于以前的土猪肉 ， 肉质不是很紧致 ， 平均的用盐量 ， 做到10斤肉用2两半盐 ， 就完全可以了 。原来有一同事 ， 家里是四川的 ， 他说他老家的做法就是用2两半盐 ， 多点少点无所谓 。
二 ， 农村腊肉的大概做法 ， 这里介绍的是四川腊肉做法 ， 其实并不复杂
1 ， 肉的加工 ， 以及食盐的用量
首先是肉块的加工 ， 尽量选择肥瘦均匀的带皮五花肉 ， 为了便于后期的风干和熏烤 ， 腊肉尽量切成长30厘米、宽3厘米左右的肉条 ， 这个形状的肉块 ， 以后食用的时候 ， 也方便切片 。肉块切得规整 ， 以后切出的肉片也漂亮 。
然后就要对食盐进行加工了 ， 当然很多地方都是用食盐直接腌制 ， 这里介绍的做法 ， 属于一种典型的四川腊肉的做法 ， 10斤生猪肉 ， 要用2两半的食盐 ， 先将食盐放在锅里炒制一下 ， 炒制的同时 ， 加适量的八角和花椒 ， 时间不用太长 ， 炒出香味就行了 。
2 ， 加白酒和冰糖
然后开始给猪肉淋白酒 ， 10斤猪肉 ， 加半两到一两左右的白酒就行 ， 这里要注意了 ， 腊肉最后的味道香不香 ， 除了用的猪肉地道不地道之外 ， 酒的作用也很重要 ， 这里必须要用到50°以上的高度纯粮食白酒 ， 酒越香 ， 做出的腊肉越香 。
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