我们平时吃的时候主要是吃蕨菜 ， 没有展开的幼嫩叶芽 ， 其中富含非常多的营养物质 ， 经过处理的蕨菜口感爽口清脆 ， 营养成分丰富 ， 是很多人餐桌上的美味佳肴 。
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但是最近却出现了这样的说法 ， 那就是很多人说野菜已经被世界卫生组织列为致癌物清单当中了 ， 吃了以后100%会致癌 ， 那么这样的说法是真是假呢？
《本草纲目》当中有记载：“蕨 ， 处处山中有之 。二、三月生芽 ， 蜷曲状如小儿拳 ， 长则展开如凤尾 ， 高三、四尺 。”蕨菜可以做成美味菜肴 ， 而蕨菜根可以制作成蕨粉等 ， 蕨菜不仅是餐桌上的美味佳蔬 ， 还有着非常好的药用价值 。
芥菜当中含有丰富的氨基酸 ， 其中含有18种身体所必需要的氨基酸 ， 平时适当多吃一些 ， 能够给身体补充优质蛋白 ， 而且也富含大量的膳食纤维 ， 可以加速肠胃蠕动 ， 有助于肠道健康 。
除此之外 ， 蕨菜当中还含有丰富的维生素C ， 钾元素 ， 维生素E ， 胆碱以及甾醇等营养物质 ， 从中医的角度上来讲 ， 蕨菜有着活血 ， 润肠 ， 清热 ， 化痰 ， 降气 ， 止痛等方面的效果 。
但是很多人却认为天然的蕨菜并不一定就是安全的 ， 吃了以后或许会容易损伤身体 。
世界卫生组织所属的癌症国际研究机构 ， 曾经把蕨菜列入到了2B类致癌物的清单当中 ， 蕨菜当中所含有的原蕨苷名列三类致癌物 。
由此蕨菜吃了会致癌的消息也就传了出来 ， 在以往的消息传播里 ， 蕨菜的致癌性主要是与其中所含有的致癌成分有关 ， 比如蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物、苯草酸等 ， 在这其中原蕨苷是被提到最多的 ， 也是发挥致癌作用最关键的一种成分 。
这种物质水解产生的二烯酮类化合物 ， 有着非常强的致癌性 ， 会使摄入者的DNA发生改变 ， 属于是遗传毒性致癌物 。
虽然看起来蕨菜会致癌的说法被“实锤”了 ， 但是我们大家也要搞明白 ， 世界卫生组织所判定的2B类致癌物并不是意味着只要是接触就会100%的致癌 。
2B类致癌物是指这种致癌性在动物研究当中被证实了 ， 而对于人类的作用没有明确的证据支持 ， 另外三类致癌物则说明这种物质对动物和人类的致癌作用都缺少明确的证据 。
有研究发现蕨菜当中的原蕨苷若是想要达到致癌效果 ， 那么暴露频率以及剂量一定要是直接风险因素 ， 这也就是说身体接触这种物质的次数越多、剂量越大 ， 那么换来的风险就会越大 。
再加上癌症本身也是多种因素共同导致的 ， 比如健康状态 ， 个体差异 ， 性遗传因素 ， 生活方式 ， 饮食习惯等 ， 所以吃了蕨菜就100%会患癌的说法 ， 显然是没有办法成立的 。
湖南农业大学的黄科教授表示：在蕨菜的干物质当中 ， 原蕨苷的成分仅仅只占了0.1%~6% 。
从研究的结果上来看 ， 一个人在20年的时间里 ， 每天吃够0.5~3.5公斤的蕨菜也许会有可能患癌 ， 所以普通人平时日常的食用量是完全没有问题的 。
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