如何快速分离蛋清和蛋黄？
在烘焙制作中 ， 常常会需要我们将蛋清和蛋黄分开处理 ， 比如戚风蛋糕的制作、蛋白糖的制作等等 。
分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单 ， 但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕 ， 也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄 ， 蛋清如果沾到蛋黄 ， 容易有打发失败的风险甚至打发不了 。
其实很简单 ， 既不需要任何工具 ， 也能快速分离蛋清蛋黄 。我以前也很买了分蛋器一类的工具 ， 结果发现
无需工具的分离蛋清蛋黄1、确保鸡蛋是新鲜的
有的朋友老觉得蛋黄容易破裂 ， 原因就在于其实鸡蛋根本就不新鲜 。不新鲜的鸡蛋分离起来很费劲 ， 而且稍有不慎蛋黄就破在蛋清里了 。
什么是新鲜鸡蛋？将鸡蛋打入碗中观察一下 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的 ， 稀蛋白和浓蛋白的分界线很明显 ， 像下图这样：
2、鸡蛋整个打入盆中
如果要分离不止一个鸡蛋 ， 那么建议大家先将鸡蛋打入一个小碗中 ， 观察之后再与其他鸡蛋混在一起 。不至于“一颗耗子屎坏了一锅汤”呀～
3、直接上手搂蛋黄
当然 ， 大家要把手洗干净 ， 首饰什么的也别戴 ， 这是做食品的基础要求 。如果接受不了手接触食物 ， 那么戴个一次性手套吧 。（歪个楼 ， 平时很多朋友觉得用手直接接触食物很脏 ， 但是就跟我们自家做包子馒头包饺子一样呢 ， 大家还要戴手套操作吗？我认为只要手洗干净 ， 并且食物最后也会经高温 ， 那么没事）
捞的时候不需要太讲究 ， 稍微温柔点就行 ， 手伸到蛋黄下面 ， 手指微张 ， 将蛋黄捞起来即可 ， 蛋清自然会从手指缝里流下去的 。分的干净 ， 且可以顺势将蛋筋什么的掐断扔掉 。这种办法对于需要分离多个鸡蛋的情况更加有效 。
为什么不需要使用工具【怎样快速分离蛋黄和蛋清?】大家应该都知道有一种分蛋器的工具 ， 蛋打入漏勺中 ， 蛋黄就留下 ， 蛋清就从缝隙中流下去了 。但是这种分蛋器有弊端的不少 ， 比如有的制作粗糙 ， 边缘有毛刺 ， 容易刺破鸡蛋；有的缝隙太大 ， 蛋黄会随着蛋清一起流下去 。如果缝隙太小 ， 又容易分不干净 。
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