【土豆丝炒肉怎么做?】土豆丝炒肉 材料 大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克 调料 葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油各适量 做法 1.土豆、胡萝卜分别去皮 ， 洗净 ， 切丝；葱洗净 ， 切段；鸡蛋打散 。2.猪里脊肉洗净 ， 切丝 ， 放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟 。3.锅烧至五成熟 ， 倒入1大杯油烧热 ， 放入腌制好的肉丝滑散 ， 捞起沥油 。4.热锅中留少许油 ， 爆香葱段 ， 再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒 ， 加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉 ， 记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软 ， 放入肉丝及少许鸡精 ， 一大火炒匀即可 。炒菜小窍门 1.炒土豆如何快速熟软 土豆里还有大量淀粉 ， 为了炒出绵软的土豆 ， 洗时可保留土豆里的淀粉 。炒土豆时 ， 须加入足够的油使其软化 ， 炒的中途加入少许水 ， 也有助于土豆快速熟软 ， 从而缩短烹调的时间 。2.怎样使土豆颜色洁白完整不碎 用白水煮土豆时 ， 可在水中加一点牛奶 ， 提味而且使土豆不发黄；或者往锅内加一点食醋 ， 使土豆颜色洁白 ， 松软可口；土豆或芋头煮时易破碎 ， 煮时撒上点盐 ， 就保持形态完整不碎 ， 味道也好 。3.叫你炸美味土豆片 切好的土豆片先用盐水浸泡一下 ， 可防止土豆片变色 。然后将土豆片放入130℃左右的油中炸熟 ， 但不要炸上色 ， 捞出稍候片刻 ， 再投入170℃的油中炸成金黄色 。这样炸好的土豆片外脆里嫩 ， 不易回软 4.怎样炒土豆丝脆嫩爽口 掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝：土豆丝要切得粗细均匀 ， 不要有连刀；把土豆丝放入清水中洗2～3遍 ， 将表面的淀粉质洗净 ， 土豆丝会越洗越白越脆；炒时先用花椒炝锅 ， 捞出不用 ， 再倒入土豆丝 ， 快速翻炒 ， 边淋水边加盐、醋、味精等 。
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