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鸡肉的多种做法?

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鸡肉的10种做法
1、干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克
辅料：冬笋50克、鲜蘑25克
调料：植物50克、麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量
做法：1、白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制 。2、炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺 。3、锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑 。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅
2、宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克
辅料：花生米50克
调料：干淀粉6克、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量
做法：1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干 。2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可
3、宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克
辅料：花生米50克（或用蘑茹代替）
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油
做法：1、将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 。2、装盆淋上熟油以强功率4分钟即可 。中途翻拌一次
4、咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克
辅料：土豆150克
调料：黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量
做法：1、将鸡斩成3厘米大小的四方块 。土豆切块，放入五成热的油锅内氽 。至浮在油上，捞出待用 。2、炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可
5、辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克
辅料：鸡蛋1只、荸荠丁（或核桃、莴笋）
【鸡肉的多种做法?】调料：干淀粉6克，泡辣椒6克、酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量
做法：1、鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒 。2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可
6、炒鸡丁
原料：净鸡肉250克
辅料：鸡蛋1只、青椒50克
调料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量
做法：1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用 。青椒切成蚕豆大的丁 。2、炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用 。3、炒锅内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成
7、炒鸡杂
原料：鸡心、肝250克
辅料：芹菜250克
调料：植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量
做法：1、芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段 。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 。2、炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内 。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可

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