牛肉各部位价格区别图牛肉最好的部位依次排列( 二 ) _云知道

2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。

三、牛腱子
牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏着筋，硬度适中，嚼起来艮啾啾的，纹路清晰有规则，最适合用来做卤味。
推荐做法：【酱牛肉】
1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉，再把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来，最好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白，将血水基本上全部泡出，再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。

2.准备香料桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来，再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱布袋把这些香料装住做成料包。

3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀，再淋入一点白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。