准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒 。
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.将准备好的葱切成葱花 ， 可以分成两份备用 。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱 ， 因其甜咸程度适中 ， 做炒酱是最好的 。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用 ， 可以酱水的比例为2:1 ， 如果水加的过多 ， 那么在炒酱的时候多熬一会即可 。
5.锅中加油后 ， 放入调料2个 ， 花椒20-30粒 ， 3片香叶 ， 用小火炒出香味 ， 变色的时候 ， 捞出 。
6.加入一份的葱花继续炒香 。
7.大火加入五花肉沫 ， 炒出肉中的水分 ， 改为中火 ， 继续煸炒 ， 当肉变金黄时加入少量酱油 ， 让肉变色 ， 继续煸炒 。
8.加入调好的黄豆酱 ， 中火不断的翻炒 ， 因为容易糊 ， 炒五分钟以后转小火 。
【炒肉丝怎么酱?】9.炒到酱和油分离时 ， 放入葱花 ， 7-8秒以后关火即可 。
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