1、芹菜去根，摘去老叶，老杆，取鲜嫩的芹菜叶2把，用水清洗干净备用 。因芹菜自带独特香味，不需要姜蒜等调料 。
2、锅烧热后放油，油烧得开始起烟时，放入一碗凉水，盖上锅盖煮沸 。
3、水烧开后，往锅内放入洗干净的芹菜叶子 。
4、磕开鸡蛋到一个小碗中，放入适量食盐，将蛋液打散 。
5、待汤再次煮沸后，倒入打散的蛋液，夹一筷子的芹菜叶清理一下装蛋液的碗 。
【香芹苗做法?】6、待蛋液受热凝固，再撒点盐尝一尝汤的咸淡，美味的芹菜蛋汤就可以关火出锅啦 。
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