杏鲍菇容易熟，一般来说开水下锅煮3到5分钟就可以了 ， 炒的时候也一样 ， 爆炒基本三分钟就能熟，等杏鲍菇变软可以再稍微焖一下，味道更好 。杏鲍菇先焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些 。
焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高 ， 经过焯水就可以去除绝大多数的草酸 。
【杏鲍菇容易熟吗】焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉 。
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