炒芦笋需要焯水，因为焯水后能最大限度地保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。而且芦笋中含有草酸，焯水能去除大部分草酸，吃起来更放心 。
【炒芦笋要焯水吗 炒芦笋要不要焯水】
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋 。植株高可达1米，根粗2-3毫米，茎平滑 ， 上部在后期常俯垂，分枝较柔弱 。芦笋在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好 。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A，以及硒、铁、锰、锌等微量元素，已成为保健蔬菜之一 。
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