一、老豆腐点卤水的最佳时间为：待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤；
二、做老豆腐时其他注意事项：
1、磨浆时需要注意：浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适 。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短 ， 出豆浆少；
2、煮浆时需要注意 ：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐 。烧开锅后，煮两到三分钟，要用瓢扬浆 ， 以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水；
【做老豆腐点卤水最佳时间】3、豆浆的凝固
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