传统蛋黄酥一般使用的是猪油 ， 它是蛋黄酥的灵魂 。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥 。
准备好肉松，猪油各70g和75g ， 糖38g ， 水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黄，豆沙 。首先在碗里加入低粉190g ， 猪油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，盖上保鲜膜，静置30分钟 。再在碗里放入低粉150g，猪油75g ， 混合成油酥材料，同样盖上保鲜膜，静置30分钟 。
把咸蛋黄浸泡白酒，放入烤箱温度180度，烘焙 5分钟 。接着把豆沙包入蛋黄和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮内包入油酥 。擀成椭圆形，卷起从上往下，继续盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
【蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做】然后再次擀开卷起，面团垂直放于桌面，压扁擀开，包入馅料收口朝下 。包好收下的放入装盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻 。最后放入烤箱，温度180度 ， 烘焙时间30分钟，到时取出即可 。
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