新鲜的花椒晒干后，不能久放 ， 久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低 。趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味 。如果因为保存不当，而致使受潮，没有产生霉点 ， 还是可以吃的，建议在太阳下多晒一晒，晒干了之后还是可以继续使用的 。
【干花椒可以冷冻保存吗】但是前提是只有一点受潮 ， 而不是出现了霉变的情况，再者为了自己和家人的健康着想，已经开始变质了花椒还是建议不要再用了 ， 受潮也是变质的开始 。传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天 ， 且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失 。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制 。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质 。
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