澄清陈酿压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却 。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛 。
自制米酒注意事项在酒酿做好之前，尽量不要再搬动 。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水 。放置24～48小时即可 。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸 。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸 。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：
1、温度过高导致发酵出现异常；
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛 。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点 。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了 。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了 。
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