【花椒鱼的做法和步骤】1、先将鱼清理干净 ， 然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮 ， 捞出盛入钵内打底 。
2、炒锅置旺火上 ， 加入油烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内 ， 放入味精 。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 。
花椒鱼的鱼肉属于瘦肉型 ， 100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克 。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半 。鱼肉还是蛋白质的重要来源 。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半 。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等 。
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