【清炖鮰鱼家常做法?】净蛔鱼类500克 ， 熟瘦香肠25克 ， 发制平菇50克 ， 净毛笋50克 ， 猪板油25克 ， 动物油50克 ， 老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当 。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块 ， 清洗滤干 ， 熟火腿切割成4公分长的片状 ， 毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上 ， 放进500克冷水烧开 ， 下油炸小鱼煮1分鐘 ， 除掉血腥气 ， 捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上 ， 下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒 ， 盖上钵盖 ， 炖2钟头 ， 端钵玄火;
4.炒菜锅置灶火上 ， 下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅 ， 浇入炖钵中 ， 淋上熟猪板油 ， 黑胡椒粉即成 。
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