果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸 。果胶 ， 一类多糖的总称 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化 。
【果胶酶能将果胶分解成什么】果胶酶是指分解植物主要成分，果胶质的酶类 。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同 。又可分为三类 。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，还有一类果胶裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中 。
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