肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右 ， 洗净 ， 依横条纹切成2cm厚的肉块（这样 ， 肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟 ， 捞出后 ， 纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝 ， 越细越好： 肥肉切丝 ， 放到锅里炸成猪油 ， 炸出来的油渣炒菜吃很香 ， 炸好的猪油就留在锅里好了 。
警告一下：
千万不可盖盖子 ， 不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里 ， 加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替） ， 炒 ， 不停的炒 ， 在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细 ， 这个过程手很酸 ， 有条件的最好有个后备助手 ， 两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗 ， 可以等凉后用手辗细些 。
制作方法二：
原料：
瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克 。
【谁知道肉茸怎么做?】做法：
1、将猪腿肉去皮去筋 ， 切成小块 ， 放入开水里川一下 ， 拔去血水后取出放好 。
2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒 ， 然后将肉块放下一同炒透后 ， 加上清汤 ， 用温火慢慢地烧 。待肉烧成浆糊状后（越烂越好） ， 再用极小的温火边烧边炒 ， 直至汤汁完全收干 ， 肉料泡起发松 ， 取出 。
肉松
内容: 原料：
（1）瘦猪肉250克
（2）酱油2大勺（太多会咸） ， 姜2片 ， 黄酒1大勺 ， 糖勺（视口味可调节）
（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子 ， 我们用的是蜂蜜瓶子）
过程：
1. 将肉切去筋、膜 ， 顺着纹路切成2厘米长的细条 。
2. 将肉条放入锅内 ， 加水煮 ， 水量要完全没过肉 。锅开后用小火 。
3. 肉煮熟后放入原料（2） ， 如果水已不多可以再加点水 ， 多煮一会儿 ， 让味道进入肉中 。
4. 肉条已经烂熟 ， 而且汤不多 ， 快要完全收干的时候 ， 关火 。用大木勺或其他工具（我本来用铲子 ， 但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎 ， 越碎越好 ， 大约需要10分钟 。完全碾碎后就看不到汤了 。
5. 将火打开 ， 用小火 ， 不断翻炒 ， 直到肉中的水分大量蒸干 ， 颜色变成金黄色 ， 手感适当时关火 ， 倒入（3）中 。
建议：
1. 因为做时未加防腐剂和盐 ， 建议放入冰箱保存 。
2. 250克肉大约可以做一整瓶 ， 量比较合适 。可以隔一段时间做一次 。
黄金
制作方法:
主 料： 猪肉
辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖
1、将肉放在水里煮几分钟 ， 然后去血沫 。
2、煮好之后是这样子滴～～
3、然后切成小块 ， 这样容易煮烂 ， 尤其是放在里 。我煮了大概2个小时 ， 反正是电压力锅 ， 不费气 。
4 ， 用煮肉有一个好处 ， 就是能把肉煮的非常非常烂 ， 轻轻一压 ， 就碎了 。还可以弄得更烂一点哈 。
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐 ， 打开开关 ， 在里炒 。
6、这就不停的翻炒 ， 炒到干为止 ， 成品就是这样滴 。
香菇肉松制作方法
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