出芽的土豆不能吃 ， 容易中毒 。中毒症状为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛 ， 轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
【夏天土豆发芽了还能吃吗】土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素 ， 是一种弱碱性的生物甙，可溶于水 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病 。
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