【肘子怎么炖?】1.酱汁肘子酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，为了让肘子上色漂亮，需要给它炒个糖色，为了肘子酱香浓郁，我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽，不用盐，味道却刚刚好 。材料：肘子1个 、桂皮1小块 、 八角2个、姜4片 、香叶3片 、葱2段 、老抽2大勺 、料酒2大勺 、黄豆酱3大勺、丁香3粒、海鲜酱2大勺、糖3大勺 。做法：1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果 。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水 。2.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟 。3.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可 。4.锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖 。5.炒至糖溶化，微微变红 。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色 。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香 。6.把炒香的酱混在肘子身中 。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒 。7.将肘子表皮充分上色 。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽 。7.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色 。2.卤肘子材料猪肘1个 、冰糖50克 、高汤适量 、酱肉料包1袋 盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量 。1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛 。2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离 。3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开 。4.煮至表层略收缩，有血沫析出 。将肘子捞出备用 。5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮 。6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖 。7.用铲子快速划散。8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 。9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了 。10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会 。11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味 。12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁 。放至微凉，去掉棉线即可食用 。
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