手动打蛋想要将蛋清打发成奶油 ， 需要时间较长，一般需要一个小时左右，用电动打蛋器会比较块一些 。蛋清打发时的温度很关键，蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
打发蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力 ， 不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度 ， 不过这个打的过程比较慢比较累 。
2、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是打不起来的 。
3、在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里 ， 弄破了也要想办法弄出去 。
4、打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离 。
【蛋清打发要多久】5、如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器 ， 尽量不要选择，塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
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