【盐水腌肉和擦盐腌肉的区别?】盐水腌肉与擦盐腌肉的区别在于盐的浓度不同 。
擦盐腌肉的浓渡更高一些 。盐水腌肉因为有水的参与所以浓度低一些 。
食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺 。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用 。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用 。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用 。
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