时间沉淀的美味——原味土鸡汤
为什么土鸡煲汤比肉鸡煲汤时间长很多？但土鸡煲汤味道香鲜自然醇厚浓香 。???以下原因：
简单说就是：土鸡是散养，吃杂粮，有活动，所以骨头硬，肉的口感好，油相对少；肉鸡笼子养，吃的是饲料，有激素，骨头软，油多肉肥 。
土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实骨头硬，蛋白质及其他含氮浸出物较多 。
土鸡生长周期长一般养到一年以上才出栏，甚至有的土鸡???四五年时间 。不过现在农户家三年以上土鸡不常见了，???的也舍不得卖！为什么？农村老话“斗米养斤鸡”，一年土鸡就成型不在长大了，沉淀的是营养物质！
土鸡时间越长那么骨头越硬，鸡肉就越紧实，炖的时间就更长 。
而肉鸡则不同，肉鸡吃饲料，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够紧实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁 。
肉鸡38天可以长到五斤以上，如果你在农村养过鸡，应该懂得38天正常土鸡才几两重，乳臭未干的小鸡 。你说肉质、骨头???啥嚼劲！
土鸡如何炖烂？心急吃不了热豆腐！花个三小时一只土鸡都可以炖烂了！忌用高压锅煮鸡汤，不为别的，只为保留纯正原汁原味的口感和营养价值 。
1、土鸡剁块清洗干净 。
2、锅中加入半锅水烧十几秒钟，只需要有微微一点温度即可关火，然后放入鸡块搓洗干净，捞出备用 。
注意：不要用沸水焯烫，鸡肉突然遇上沸水容易让鸡肉肉质紧缩不易炖烂 。另外降低鸡固有的味道 。
【如何把土鸡炖烂一些?】3、加入两片生姜，加水到一手指高度 。
4、中火煮开转至小火慢炖 。厨房里香气弥漫！
5、中间注意添水以防烧干，用筷子戳鸡肉，试试熟烂程度 。
6、根据鸡的老嫩程度，一年土鸡在一个半小时就OK，两年老鸡三个小时仅够了！
7、加盐调味即可享受美味佳肴！
另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料 。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味 。
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