【生肉怎么炒成熟肉?】生肉直接炒会比较硬 。因为生肉炒的过程中遇高温其水份会蒸发流失 ， 就会变干不嫩 ， 没有汁水 ， 不容易咀嚼也不好吃 。
那么我们为了避免水份流失 ， 可以这么做 。
先给肉加点水进去 ， 用一点盐抓拌肉 ， 让盐渗透到肉里面 。这时候加水 ， 再次抓拌 。这里利用的渗透作用 ， 水分子会从低浓度向高浓度扩散 。这样水就渗透到肉里了 。
其次锁住水份 ， 可以加淀粉和蛋清液裹住肉 。这样就相当于给肉增加了一层保护膜 ， 水份就更难以跑出来了 。
然后炒制的过程 ， 我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅 ， 可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜 。
最后加自己喜欢的调料 ， 炒的时间尽量缩短 ， 所以油温要高 。这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃 。
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