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江西有哪些好吃的米粉?

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江西是全国米粉销量最大的省份之一 ， 仅南昌人一天就要吃掉100吨鲜湿米粉 ， 而江西的各大市县的米粉都独具风格 。
1.南昌拌粉
加入佐料拌匀 ， 放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料 ， 以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜 ， 最后加上由干辣椒末制成的辣椒酱 ， 拌匀后即可食用 。
2.宜春扎粉
炒扎粉前 ， 将干扎粉用温水浸发至手捏不易断 ， 抓一把竖起来不易软倒为止 。然后 ， 洗清沥干待用 。辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗 ， 均切成寸长段 。火候要适中 ， 将猪油烧至六成热时 ， 倒入肉丝煸炒 ， 依次加入肉丝、蒜苗、小白菜 ， 再加入少许汤料、酱油、红椒末 ， 成金黄色后 ， 再放进扎粉拌炒 。最后放入姜丝、胡椒粉、味精 ， 浇上少许香油拌匀起锅 。
3.景德镇冷粉
冷粉虽然很多地方都有 ， 但是景德镇用的冷粉不一样 。粉条比较粗 ， 大概半径有0.5厘米左右（相当于普通筷子的粗细） 。其制作简单 ， 风味独特 ， 物美价廉 ， 备受当地人的喜爱 。
4.赣州薯粉
薯粉由红薯制作而来 ， 灰色细长条状 ， 晶莹剔透 ， 与粉丝相似 。红薯粉比米粉更柔韧、更有弹性 ， 所以水煮不易糊汤 ， 干炒不易断 。
5.抚州泡粉
抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃 。粉久煮不糊、久炒不烂 ， 洁白细嫩 ， 粉煮好捞起备用 ， 再讲熬制四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料倒进装有米粉的碗里 ， 最后配以特色牛杂、葱花、腌菜等 ， 香味醇厚 。
6.上尧烫粉
米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉 。烫粉具有熟而脆 ， 香而不腻的特点 ， 集鲜、香、辣、滑于一身 ， 有弹性 。
7.鹰潭牛肉粉
牛肉粉独具特色 ， 以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称 。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热 ， 捞起盛入大瓷碗 ， 加入少许盐麻椒花椒等食材 ， 最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗 。
【江西有哪些好吃的米粉?】8.吉安炒粉
吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗 ， 炒、煮、凉拌皆可 ， 根根柔腻带劲 ， 加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成 ， 很容易与佐料一起入味 ， 味道油而不腻 ， 颜色红润光泽 ， 香气扑鼻 ， 口感极佳 ， 常吃不厌 。吉安炒粉的关键是 ， 在翻炒过程中必须烹入适量的吉安本地的冬酒 。
9.九江炒粉
干米粉下开水中氽过 ， 然后用冷水淋过 ， 把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉 ， 这样下锅炒时才不至于相互沾粘 ， 炒米粉首先要油多 ， 油少了米粉容易粘锅 ， 而且米粉也会相互沾粘 ， 抖不开 。等米粉炒至八成熟后 ， 再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品 ， 此时要快速翻炒 ， 趁热立即起锅 ， 在热油滋滋声中 ， 米粉飘香 ， 勾人食欲 。
10.萍乡炒粉
主料：米粉（湿）3两；绿豆芽1两．
配料：鸡蛋一个；瘦肉丝五钱；小白菜心3片；葱切段少许；炼猪油1两；酱油5钱；鸡精少许；盐少许；味精少许；红干椒切碎少许．

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