主料
牛肉1200克 土豆1200克
辅料
胡萝卜1200克 尖椒4个
葱适量 姜适量 香叶适量
茴香籽适量 桂皮适量
干辣椒适量 黄酱适量 玉米油适量 香油适量 水适量 生抽适量
老抽适量 料酒适量 味精适量
步骤1
牛肉切方块 ， 土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
步骤2
牛肉加没过的凉水同时下锅 ， 开锅后继续煮2分钟
步骤3
捞出牛肉 ， 用热水冲去牛肉表面的浮沫
步骤4
牛肉和热水一起下锅 ， 添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
步骤5
煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油 ， 用小火炖40分钟
步骤6
添加土豆和胡萝卜 ， 添加适量盐继续用小火炖15分钟
步骤7
添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
步骤8
调入味精和香油 ， 出锅即可
烹饪技巧
因为我用的牛肉全是瘦肉 ， 为了避免肉的口感发柴 ， 所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油 ， 起锅时格外添加了一点香油 ， 也为了提味 。如果你用的牛肉本身带肥肉 ， 此步骤完全可以省略 。我做这道土豆烧牛肉的时候 ， 在传统的方式上稍加改良：
无需煎炒 ， 牛肉焯水后 ， 直接用水和调料炖煮 ， 这样做既可以做到少油 ， 并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡 ， 但更有利益健康
【隔水蒸牛肉做法?】除了牛肉和土豆 ， 适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜 ， 既丰富了整菜的营养价值 ， 并且可以有效地改善菜品单调的色泽 ， 同时也可以相对减轻我们肠胃的负担
