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芋头鸭怎么做的啊?

云知道芋头

光听问题的主体 ， 并不难 ， 只要有芋头+鸭这两样食材就可以 ， 有动手能力的朋友都能操练起来 。
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芋艿
可能是因为长相极丑 ， 掉到土堆很容易被无视的原因 ， 一般都是在秋季低调上市 。
看似外表粗犷的芋艿 ， 一旦蒸熟 ， 剥掉外衣 ， 通体如玉脂般的软糯粉滑 ， 即可当主食也可以入菜 ， 甚至还可以做汤 。
虽说芋艿就是俗称的芋头 ， 但是品种之间还是有些许区别；
这里所指的芋艿是个头较小的毛芋头 ， 而不是常说的个头巨大的荔浦芋头 。芋艿切开后是纯白色 ， 煮熟后味道没有什么变化 。而荔浦芋头切开后 ， 白色里有紫色纹路 ， 紫色越深淀粉含量就越高 ， 煮熟后会自带淡淡的咸味；同等重量的芋艿与米饭相比 ， 芋艿的热量只相当于米饭的一半 ， 也比荔浦芋头低 ， 是热衷减肥又想吃饱人士的福音；吃法很多 ， 无非煮、蒸、烤、烧、炒、煨等等 ， 非要分类的话 ， 可以分成两种：甜吃和咸吃；看到这里 ， 问大家一个问题：
你们那里的芋艿或芋头的吃法：
甜吃VS咸吃？
粗厨还是喜欢简单朴实的做法 ， 蒸熟之后直接剥皮吃 。
小时候总是嫌芋艿剥皮太麻烦 ， 还带粘液 ， 每次一边剥皮一边擦手 ， 还一边咽口水 ， 吃得很是着急 。
前天早上吃蒸芋艿的时候 ， 一边剥皮却一边想这芋艿还有啥好吃法？
芋艿烧肉？焖鸡？焖鸭？干煸芋艿？芋艿汤？红糖芋艿？
正好冰箱里有盒超市买的半只鸭子！
结果~~今天就决定做个芋艿焖鸭！
芋艿焖鸭看似随意的食材组合 ， 却与秋季很相配 。在广东著名的太史宴里芋艿焖鸭是道名菜 。
鸭肉性本寒 ， 适宜滋阴养津 ， 降秋燥；芋艿可以补中气 ， 益肾气 ， 秋补最合时益；言归正传 ， 跟着粗厨的做法一步一步的操作 ， 你也可以做出好吃的芋艿焖鸭！
第一步：准备工作食材备料主料：鸭子半只（超市现分切好的）、芋艿300克；
辅料：姜10克、大蒜10克、小米辣1个、青蒜2根；
调料：料酒10克、白糖5克、米醋10克、老抽10克、盐5克；
建议：这是道家常菜 ， 对鸭子的要求不高 ， 大的超市一般都有当天分切好的鸭肉出售 ， 或是在菜市场的活禽档口 ， 跟老板说要用来焖的鸭子 ， 一般都会推荐相应的鸭子给你；芋艿尽量挑选个头大小接近的 ， 保证入味与卖相；食材处理1、超市买回来分切好的鸭子 ， 需要认真清洗处理干净 ， 沥干水份备用；
2、芋艿彻底洗干净后 ， 先用锅蒸20分钟 ， 剥皮后用切一分为二备用；
3、姜、蒜切片 ， 小米辣切斜刀圈 ， 青蒜切段备用；
建议：鸭子的清理即使从超市买回来的鸭子看上去很干净 ， 但也要认真的再次清理 。去除血污、表面脏东西、鸭毛、切掉屁股部位的鸭油腺体（屁股部位很明显的黄白色大颗粒状 ， 鸭子依靠摩擦它产生油脂保护羽毛下水不湿的秘密武器 ， 也鸭肉腥骚的主要来源）
芋艿由于芋艿含有针状的草酸钙结晶体 ， 对人体皮肤有一定的刺激性 ， 具有过敏体质的朋友一定要慎重；

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