黄豆焖肉皮
【“黄豆焖肉皮”的卖点及专业做法是什么?】黄豆、肉皮一家亲
卖点——此菜为家常味型，还可制作黄豆焖仔鸡、黄豆焖鸭等菜，一菜多变 。
原料——猪皮2500克，黄豆1千克，青红椒丁20克，洋葱片10克 。
调料——A料（八角、桂皮、草果各8克，茴香、花椒、山柰、白豆蔻各5克，香叶3克），整姜、葱段、葱油各50克，郫县豆瓣、色拉油各150克，鸡精、料酒各20克，清汤1500克，蒜蓉辣酱、香辣酱各8克，蚝油、味精、胡椒粉各5克，盐、生抽、香油各3克 。
预制——1.将猪皮去净毛，去掉多余的肥肉，入沸水中煮2分钟，捞出放凉，切成重约10克的片 。2.将A料洗净，控干水分，放入锅中炒香，用纱布包成料包 。3.将黄豆洗净，加清水上笼蒸30分钟取出，过滤出汤汁 。4.锅入色拉油，烧至七成热，入整姜、葱段、肉皮爆香，烹料酒，入豆瓣酱炒香出色，入香料包、黄豆、清汤烧开，倒入沙锅中，入鸡精、胡椒粉调匀，小火焖1小时，待肉皮、黄豆酥烂时，捡出姜、葱段、香料包备用 。
出菜——锅入葱油，烧至七成热，入青红椒丁、洋葱片炒香，入蒜蓉辣酱、香辣酱、蚝油爆香，入肉皮黄豆750克，用味精、盐调味，小火焖制1分钟，至汤汁浓稠，放入生抽调匀，淋香油，出锅装入加有5克色拉油的沙锅即可 。
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