2、在京葱的两面每隔三毫米左右的地方分别打上一字刀花，刀口不要太深，否则容易断，这样可以保持大葱完整的形状，还可以使大葱便于出味，然后到把打好刀花的大葱切成腐竹段的长度备用 。
3、黑木耳提前用冷水泡发半个小时以上，泡好后清洗表面的杂质，有老根的把老根掐掉，朵形太大的撕成小朵备用（没有黑木耳的可以不配） 。
烹饪方法：
1、起锅加多些水，大火把水烧开后倒入腐竹和黑木耳一起进行焯水，腐竹焯水以后可以减少豆腥味，还能使腐竹的口感更好，要注意，焯水的时间上不能太长，大概有20秒左右就要倒出控水，如果腐竹焯水的时间太长了会使腐竹失去筋道的口感 。腐竹倒出后轻轻地把腐竹中的水分压出来，这样在烹饪的时候才能更好地入味 。
2、锅里加入50克油烧热，再把葱段放进锅里进行煸炒，用中小火把大葱炒软，把葱的葱香味溢出后渗透到油里，多翻动一下，一直把大葱炒成焦黄的颜色后加入120克清水，然后把焯过水的腐竹和黑木耳放进锅里开始调味，加入适量的食用盐，少许的生抽和蚝油增加鲜味，一点点（2克）的白糖来柔和味道 。
3、调好味后翻炒均匀，大概有个30秒左右就可以，出锅前淋入少量的水淀粉勾芡，让汤汁的味道更加浓郁 。最后淋上一点料油，增香提色，翻炒均匀后出锅即可 。
一道可口下饭，葱香四溢，腐竹软嫩劲道的葱烧腐竹完成 。
