【河南的小吃都有什么?】炒凉粉 。
炒凉粉是一河南开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒 。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸 。”
凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’ 。
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