三种“脆皮水”
1、(清水2500克 ， 饴糖600克 ， 白醋500克 ， 浙醋300克 ， 食粉15克 ， 鲜柠檬片10克 ， 调匀 ， 上笼蒸至溶化即可
2、
自制上皮水配方：
白醋、清水各500克 ， 大红浙醋、玫瑰露酒、高度白酒各250克 ， 麦芽糖400克 ， 小火熬至粘稠即可 。
3、配方：清水5斤 ， 饴糖600克 ， 白醋1瓶 ， 浙醋300克 ， 食粉15克 ， 鲜柠檬1只 。制法：先将大盆洗净 ， 放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片 ， 上笼蒸溶化即可
烤鸭腌料
烤鸭子用到的调料大概有几十种 ， 大都是香料 ， 不含任何增香添加剂 。
腌料分别是：白糖、盐、料酒、山柰、花椒、桂皮、槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白芷、八角、白豆蔻、香叶、甘草、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、白胡椒、丁香、草豆蔻、青果 。
以10只小鸭子计算 ， 鸭子总重约15千克 ， 那么需要添加的盐是200克 ， 料酒1千克 ， 白糖100克 ， 山柰、花椒、桂皮、白芷、八角各80克 ， 白胡椒、甘草各100克 ， 槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白豆蔻、香叶、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、丁香、草豆蔻各20克 。
【能否推荐广式烤鸭汁配方?】烤鸭专用香料水配方为: 香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克 ， 砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克 ， 八角45克 ， 花椒50克 ， 丁香、甘草各15克 ， 良姜20克 ， 栀子25克 ， 混合后用自来水洗净 ， 加15千克水熬煮2小时 ， 晾凉即成“烤鸭专用香料水” 。此香料水用于鸭子的浸泡 ， 可重复使用3次 ， 每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)
推荐阅读
- 广式烧鸭颜色发暗就不好卖吗?
- 怎样让广式脆皮烧鸭味道鲜美?
- 马自达mx5能否上高速
- 康师傅怎么煮最好吃的做法推荐
- 政府能否投资入股企业
- 暑假旅游推荐
- 世界读书日要读哪些书 世界读书日推荐阅读的书
- 水银和水的混合物能否导电
- 最有效简单的减肥三餐食谱有哪些推荐?
- 怎么查个人信用记录，给大家推荐两个方法