大葱可是是山东人民的最爱 ， 他们的餐桌上可是少不了大葱啊 ， 大葱营养可好了 。
大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜 。相传神农尝百草找出大葱后 ， 便作为日常膳食的调味品 ， 各种菜肴必加葱而调和 ， 故葱又有和事草的雅号 。
葱属百合科 ， 是多年生草本植物葱的茎与叶 ， 上部为青色葱叶 ， 下部为白色葱白 。葱原产于西伯利亚 ， 我国栽培历史悠久 ， 分布广泛 ， 以山东、河北、河南等省为重要产地 。葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱 ， 大葱植株高大 ， 葱白洁白而味甜 ， 小葱又叫香葱 ， 是一种常用调料 ， 一般都是生食或拌凉菜用 。功效1．大葱的挥发油等有效成分 ， 具有刺激身体汗腺 ， 发汗散热的作用 。2．大葱可刺激机体消化液的分泌 ， 健脾开胃 ， 增进食欲 。3．大葱中所含大蒜素 ， 具有明显的抵御细菌、病毒的作用 ， 尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。4．大葱所含的果胶 ， 可明显地减少结肠癌的发生 ， 有抗癌作用 ， 大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。5．大葱含有微量元素硒 ， 并可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
大葱贮存要领葱买多了难免会烂 ， 这时可将它切碎放在盒子里 ， 底下铺放一层纸巾 ， 然后放入冰箱冷藏即可 。
大葱烹煮知识【大葱的营养价值和烹煮技巧】烹煮知识
1．每天食用大葱 ， 对身体有益 。大葱可生吃 ， 也可凉拌当小菜食用 ， 作为调料 ， 多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中 ， 对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。2．根据主料的不同 ， 可切成葱段和葱末掺合使用 ， 均不宜煎、炸过久 。3．葱叶因富含维生素A原 ， 不应轻易丢弃不用 。4．大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性 ， 因此泡在水里或煮得过久 ， 都会使其效果丧失 。5．在加入味增汁熄火之后 ， 再洒上葱花 ， 即可使香味更可口 ， 且可发挥烯丙基硫醚的效果 。饮食宜忌1．患有胃肠道疾病 ， 特别是溃疡病的人不宜多食 。2．葱对汗腺刺激作用较强 ， 有腋臭的人在夏季应慎食 。3．表虚、多汗者也应忌食 。美味佳肴葱油鸡用料：光体嫩鸡750克 ， 葱白75克 。花生油50克 ， 姜末10克 ， 糖10克 ， 盐4克 ， 湿淀粉35克 ， 料酒25克 ， 香油15克 ， 白卤水 ， 鲜汤适量 。做法：1.将整只光体鸡取出内脏后 ， 洗净投入开水锅浸烫一下 ， 除去血水 ， 捞出择净小毛 ， 用水洗净；葱白去老皮 ， 洗净 ， 切成葱花；2.将锅架在火上 ， 放入适量白卤水烧开 ， 将整只光体鸡下入 ， 再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮 ， 离火慢慢冷却 ， 当卤水变凉 ， 鸡肉已嫩熟时 ， 即可捞出控水 ， 用香油涂遍鸡的全身 ， 等鸡凉透后 ， 斩成条块 ， 整齐地按原形装盘；
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