1.准备西葫芦一个，先去掉头尾，从中间切开，再一分四半，去掉一部分瓜瓤，然后改刀切成斜片，放入盆中备用 。
2.取一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，再加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散 。
3.再加入少许水淀粉，用筷子搅匀，加入淀粉可以使炒出来的鸡蛋更滑嫩 。
4.接下来准备配料，大葱半根切成葱粒，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中 。
5.红椒半个切成三角块，和西葫芦放在一起用来配色 。
6.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，用铲子轻轻推动 。
7.等鸡蛋定型以后，翻炒几下，炒熟以后倒出控油 。
8.锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香 。
8.倒入西葫芦和红椒，快速翻炒30秒，开始调味 。
9.加入食盐3克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油5克，白醋3克从锅边烹入，快速翻炒均匀，化开所有调料，这里就不用放鸡精和味精了，因为鸡蛋和西葫芦味道都比较鲜 。
10.把西葫芦炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒30秒 。
11.出锅前淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘 。
【如何做西葫芦炒鸡蛋?】12.好了，这道营养美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了 。
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