西湖菜的做法?
【西湖菜的做法?】西湖莼菜汤:：
原料：西湖莼菜150克，熟火腿25 调料：精盐2.5克，味精2.5 克，高汤350 克，熟鸡油10 制法：
（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝 。
（2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，放入碗底备用；
（3）将炒锅置旺火上，舀入清水500 克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中 。
（4）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡 油，即成 。特色：色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口 。莼菜鸡丝汤：
主料：西湖莼菜70克，鸡脯肉50 克，鸡蛋清1 辅料：鸡汤350克，水淀粉5 克，精盐1 克，味精0.
5 制法（1）将鸡脯肉切成5厘米长的丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉拌匀 。
（2）将莼菜沥除原包装水，以清水漂洗数次后，沥干，与鸡丝分别放入开水锅中，烫 一下捞出，放入汤 （3）将锅置火上，放入鸡汤，加入鸡肉丝、精盐、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗中即可 。特点：汤清味美，清淡爽口 。莼菜白玉番茄汤：
原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱 制法：
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