猪肉茄子的饺子馅做法：
1、葱1颗，切成末 。
2、肉剁好成沫 。
3、肉馅中放入葱末，酱油，盐，姜粉 。
4、搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清 。加一次 ， 搅拌，直到上劲，再加第二次 ， 搅拌，上劲 。
5、茄子先切片 。
6、然后切成极小的小丁 。切好后撒盐，用豆包布挤出水 。以免馅里出汤 。
7、把挤好的茄子放入肉馅中 。先放植物油，再搅拌 。
【猪肉茄子的饺子馅怎样做】8、拌好即为饺子馅 。
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