【炝菜可以保存多长时间?】最好不要存过夜 。
用开水焯一下就是把菜焯水，将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。具体就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出 。炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法 。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品 。
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