1、酶作用：牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象 。
2、低温条件：在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于牛奶可以承受的最低限度时，牛奶就会出现结冰的现象 ， 这种现象是属于正常的现象 。
【新鲜牛奶结块是什么原因】3、变质：牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质 ， 当这些物质发生变质时，就会滋生出大量的细菌以及其他微生物，从而将可能会导致蛋白质发生结块 。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液 。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸 ， 极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收 。
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