需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖 。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块 。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油 。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了 。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了 。
红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美 。
鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味 。
红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡 。
【上海红烧鳝段的做法?】红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单
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