【在制作卤菜时，需要加入鸡精或味精吗?】当然要加了，鸡精，或味精都是调味料，有提鲜卤菜作用，不过要适量，这样才能跟卤水合作完美 。
制作卤菜是靠一锅好的卤水，(陈卤味道更好) 。卤菜用的是慢火卤制，适当放些调味料是应该的，虽然卤水里有着多种中草料的合理搭配(也就是我们经常说的中草料的配方)，但不加调味料也不会达到很好的效果 。
制作卤菜加味精，就好比卤水要加炒糖色一样重要 。
一锅卤水的制作色泽方面，中草香料也会熬出颜色的，但是色泽不够光亮，必须再用炒糖色和少许老抽配合 。
一样的道理，制作卤菜同样要加入鸡精，或味精，让卤出来的卤菜味道更好 。随着经常卤菜越多还要经常换料包，和再加一些味精，要么陈卤水就是一句空话 。谁都想一锅卤水越来越好对吧！
只说个人经验，不谢！
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