【大头鱼清水火锅做法广东?】主料鲈鱼（或刺少的鱼）(600克) ， 瘦猪肉(50克) ， 鲜香菇(4朵) ， 黄豆芽(适量) ， 豌豆尖(适量) ， 土豆(适量) ， 藕片(适量) ， 木耳菜(适量) ， 海带(适量) ， 豆腐(适量) ， 面筋(适量) ， 小白菜(适量) ， 金针菇(适量) ， 豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根) ， 姜(3片) ， 盐(适量) ， 猪油(1勺) ， 胡椒粉(适量) ， 酱油(适量) ， 老干妈水豆鼓(适量) ， 老干妈红油腐乳(适量) ， 味精(适量) ， 折耳根(适量) ， 关岭糊辣椒面(适量) ， 薄荷(适量) ， 香醋(适量) ， 芫荽(适量)
步骤
?1、鲈鱼在市场宰杀好 ， 回家洗净 ， 将鱼头和鱼尾剁下 ， 剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀 ， 不划断 ， 直接整条烹饪）；
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3、姜切片 ， 葱挽成结；
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5、放入片好的鱼片（或整鱼） ， 调入盐、味精、胡椒粉 ， 煮开至鱼刚熟 ， 丢弃葱姜不要 ， 放几片西红柿 ， 将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤 ， 再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6、所有的清水火锅要想吃得带劲 ， 最关键的是靠蘸水碟 。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香 ， 在很多专卖辣椒面的小店里 ， 现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7、老干妈水豆鼓；
8、辣椒面、酱油 ， 还可加入薄荷、醋 ， 香香的蘸碟就做好了；
推荐阅读
- 砂锅天下鱼头火锅的做法?
- 鱼头火锅的家常做法清淡?
- 鱼头火锅汤咋做?
- 水鱼的功效与作用水鱼的禁忌人群
- 武昌鱼是海鱼还是淡水鱼 武昌鱼生活在海里还是河里
- 怎样做牛肉火锅鱼头?
- 鱼头火锅的做法王刚?
- 清汤鱼头火锅的家常做法?
- 炸鱼是沾干面还是挂面糊
- 咸鱼闲置转卖怎么开通