1、需要提前用水泡过来，然后再蒸熟蒸烂 。包括夏天晒得豆角、茄子 ， 也是一样，都需要在水里先泡一下再蒸，否则，就算蒸的时间再长 ， 也是干硬的 。
2、干菜还是有营养价值的 。在干燥过程中，干燥蔬菜的损失只是一些维生素，尤其是维生素C.其他营养成分基本保留 。
【晦干菜太硬怎么做】3、干燥的蔬菜确实会导致敏感营养素（如维生素C和一些多酚）的流失，但随着水的蒸发，膳食纤维，矿物质，抗氧化剂和不怕热的维生素会被浓缩 。因此，如果您想改变口味，那么干菜是个不错的选择 。
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