一.皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高 。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
但是另一方面来说，皮蛋其中含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。
此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。
必须补充的是，松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值 。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故 。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同 。
二.皮蛋的家常做法大全
主料
皮蛋3个 青辣椒50g 红辣椒50g
辅料
香油适量 香醋适量 醋适量 生抽适量
步骤
1.皮蛋在食用前最好用水煮一下
2.捞出剥去蛋壳，切成小丁
3.青红辣椒切小块，焯水
4.捞出沥干水份
5.蒜与葱剁成末
6.把皮蛋与青红辣椒装入碗里
7.依次放入香醋，香油，生抽，盐，蒜末搅拌均匀完成
三.如何选购皮蛋
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择 。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志 。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限 。
【皮蛋有蛋白质吗?营养价值如何?】通过上面的文章介绍，相信大家已经对“皮蛋的营养价值”有了了解，不知道你看了之后有什么想法，我自己看了之后感觉原来这里面藏着这多的营养价值使我们不知道的，以前比较爱吃，但是没有注意过皮蛋的营养，现在知道了以后，发现原来皮蛋这么神奇，小身材大作用或许就是来形容皮蛋的，相信大家都认真看了之后也会对皮蛋有所了解，最重要的是皮蛋还是有很多吃法的，所以我们可以在生活汇总尝试做不同的皮蛋，相信一定会吃出美味吃出健康 。
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