1、 先把茄字削去外皮 ， 切成小段或滚刀快 ， 滚上一层面粉 ， 放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中 ， 把茄块段上浆拌匀 ， 待用 。把油锅烧热 ， 油温不宜很高 ， 烧至四五成热时 ， 把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸 ， 炸成金黄色时捞出 。
2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油) ， 油温不要太高 ， 用勺把溶化的糖慢慢搅动 ， 熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时 ， 即把炸好的茄块块、段放入糖浆中 ， 离火 ， 快速翻动 ， 使糖浆均匀地裹于茄块炸料上 ， 便可装盘 ， 放上红绿瓜丝食用 。这样的拔丝茄子 ， 颜色金黄 ， 脆软香甜 。
【拔丝茄子外焦里嫩的家常做法?】3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌 ， 把拔丝茄子蘸一下冷开水 ， 使糖浆温度降低 ， 吃时可不粘牙 ， 也更为香脆 。
推荐阅读
- 拔丝茄子的做法?
- 茄子苦瓜可以一起吃吗
- 拔丝茄子为什么不脆?
- 拔丝茄子怎么做?
- 烧茄子怎么做 烧茄子的做法
- 茄子的家常做法 茄子怎么做好吃
- 紫茄子的家常做法
- 咸鱼茄子煲的做法 咸鱼茄子煲怎么做
- 回锅茄子怎么做 回锅茄子的做法
- 红烧茄子怎么做 红烧茄子的做法