蛋饺 ， 就是用鸡蛋做皮 ， 包上猪肉馅做成的饺子 。取代传统的面皮 ， 蛋饺吃起来不仅蛋香十足 ， 还口感软嫩 ， 作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜 。据说 ， 蛋饺是由客家人发明的 ， 原因是南方少种麦子 ， 没法做像北方那样的饺子 ， 于是 ， 客家人就想方设法用其他原料包饺子 ， 比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺 。蛋饺因为颜色金黄 ， 形状看起来也像元宝 ， 因此在过年的时候吃的比较多 ， 有“招财进宝”之意 。
一、蛋饺的制作方法：--特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会 。原料：鸡蛋5个 ， 五花肉100克 ， 荸荠3个 ， 生姜1小块 ， 葱1小段调料：料酒、生抽、花椒水、淀粉、熟油、食盐适量开始制作：1：制作馅料：
步骤1：制作花椒水 。准备一小把花椒 ， 放入小碗中 ， 倒入开水 ， 静置待水凉后 ， 将花椒及杂质过滤出来后 ， 花椒水就做好了 。
步骤2：绞肉馅 。先把姜成片 ， 葱切成段 ， 再把五花肉洗净切块 ， 姜片、葱段也放入绞肉机中 ， 再加入少许料酒 ， 绞成肉馅 ， 盛在碗中备用 。
步骤3：腌肉馅 。将花椒水分二次少量加入到肉馅中 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 搅至上劲后 ， 在馅中加入生抽 ， 熟油 ， 食盐 ， 葱碎 ， 再次搅拌均匀后备用 。[花椒水与熟油都是有助于肉馅鲜嫩且去腥增香的作用 ， 一定不可省略 。]
步骤4：调肉馅 。将荸荠削皮、洗净后 ， 切成小碎丁 ， 加入到肉馅中 ， 搅拌均匀备用 。这样 ， 馅料部分就做好了 。
2：制作蛋液：
【用什么方法做蛋饺又快又好又标准?】步骤1：将鸡蛋磕入碗中 ， 用打蛋器打散 。
步骤2：在另一小碗中倒入一小勺淀粉 ， 再加入二小勺清水搅拌均匀后 ， 将淀粉水加入到蛋液中 ， 再次用打蛋器打均匀 。这样 ， 蛋液就制作好了 。
3：制作蛋饺：
步骤1：打开火 ， 取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺 ， 将勺子置于火上 ， 火保持小火即可 ， 将汤勺烧热 ， 然后在汤勺中加入一点油 ， 并且用手转动勺把 ， 让油在圆形勺子里滑滚一圈 。[此步注意：油一定不要加多 ， 要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了 。后面解释原因 。]
步骤2：用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中 ， 然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈 。[此步注意：蛋液一定不要加多 ， 要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里 ， 没有多余的蛋液滞留在勺子里 ， 如果有的话 ， 再倒回蛋液碗即可 。后面解释原因 。]
步骤3：再用筷子夹一些肉馅 ， 放置勺子里 ， 趁蛋液还没有完全凝固的时候 ， 用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮 ， 然后将其慢慢合下来 ， 盖住肉馅 ， 包裹成饺子 。
步骤4：再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈 ， 趁蛋液刚好完全凝固的时候 ， 也刚好能封好口 ， 这时一个蛋饺就做好了 。
步骤5：用同样的方法将蛋饺全部做好后 ， [要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢 ， 还不能吃 。]在火上坐蒸锅 ， 倒上水 ， 铺上纱布 ， 将蛋饺子摆在纱布上 ， 开火 ， 上气后蒸8分钟后 ， 关火 ， 然后再闷三分钟 。这时蛋饺就蒸好了 ， 开锅盖盛出装盘即可食用 。
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