二、蛋饺的制作内容总结之“问答”：1：蛋饺制作的关键是什么?
-在勺中倒入油的量要刚好 ， 也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后 ， 油已经全部粘满了整个勺子的内壁 ， 勺子的底部不能还汪着一圈油 ， 否则的话 ， 再倒入蛋液时 ， 底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮 ， 倒象煎鸡蛋了 。
-倒入蛋液的量也要刚好 ， 就是说倒入蛋液后 ， 转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后 ， 蛋液刚好形成一个完整的蛋皮 ， 勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开 ， 如果还有多余的蛋液 ， 要赶紧倒回蛋液碗 ， 否则的话 ， 等堆着的这一圈蛋液凝固 ， 蛋皮薄厚不均 ， 底部太厚 ， 会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子 。
-速度要快 ， 就是说从倒油开始到最后蛋饺包好 ， 这个完整的过程一定要迅速 ， 因为蛋液很薄 ， 如果你手上比较慢的话 ， 等蛋液完全凝固成蛋皮 ， 少了蛋液的粘性 ， 在粘合饺子封口时则不易粘牢 。
2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅 ， 还要加荸荠?
加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道 ， 特别重要的是：增加蛋饺的口感 ， 荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增 ， 而且特别是小孩子 ， 对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃 。
三、蛋饺的制作小技巧：（1）肉馅去腥的三步：1.绞馅时加入姜片、料酒一起绞 ， 2.绞完后再分别用花椒水搅拌二次 ， 让肉馅吃透花椒水 ， 3. 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份 。这三步的操作不仅能有助于肉馅的增香提鲜 ， 还能淡化肉馅的腥味 。
（2）鸡蛋搅成蛋液后 ， 最好加入少量的淀粉水 ， 这样可以增加蛋液的粘性 ， 让蛋皮不易破 。
（3）制作蛋皮时 ， 一定要等勺子热了再加油 ， 并让油粘挂满整个勺子的内壁 ， 这样可以确保蛋皮不会粘勺 。
（4）在蛋皮边缘刚好凝固 ， 但底部的蛋液还是液体状时 ， 就要马上夹肉馅 ， 这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口 。
（5）在夹入肉馅的时候 ， 不要将肉馅放入蛋饼的正中间 ， 要偏蛋皮的边缘方向一些 ， 这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子 ， 因为蛋饼的中间刚好是成形的蛋饺的边缘 。
（6）夹入肉馅时 ， 肉馅的量不要过多 ， 蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅 ， 因为包手工饺子时 ， 手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度 ， 而蛋饺的皮没有延展性 ， 如果馅大的话 ， 很容易导致蛋皮破裂 ， 封不住口 。
结语：做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧 ， 制作起来还是很简单的 ， 可能在开始的时候 ， 前二个蛋饺因为手感 ， 操作生疏等原因会失败 ， 但是只要你知晓制作过程的原理 ， 再多试的时候 ， 就会有自己的经验和独家的窍门了 。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~
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